Vi bygger en lerugn, bakar bröd och pizza från ax till limpa

Att kunna baka bröd utan el bidrar till beredskap. Föreningen Bygga & bo i Lund har sedan 2025 en gemensamhetsodling som vi kallar beredskapsodlingen. Våren 2026 höll konstnärsparet Daniel Segerberg och Ninia Sverdrup en kurs i bygge av lerugn på beredskapsodlingens odlingslott.  

Leran är lundalera som Daniel fått vid ett bygge. Den blandades med halm och sand och lite vatten. Till ugnen användes även glasburkar och glasflaskor, som en dekorativ rand som fungerar som isolering mot underlaget. Inuti ugnen användes ungsfast tegel som var släta, platta och rektangulära. Skulle vi vilja ta bort lerugnen så kan allt utom glasflaskor och eldfasta stenar läggas ut på en åker och återgå till jord.

Den 17 maj påbörjades bygget på morgonen. På eftermiddagen sveptes ugnen in i en pressening för att torka långsamt i tre veckor.  Den 7 juni träffades gruppen igen för att göra klart ugnen och baka i den.

Den 7 juni sa väderprognosen att det skulle kunna bli regn. Ett litet partytält placerades över ugnen inför dagens kurs, det avslutande kurstillfället. Ugnen var fylld av sand som skulle grävas och sopas ut. Men först skulle den finurliga luckan plockas bort, den som höll sanden på plats. Några små sprickor fylldes i med mjuk lera.

Medan brasan sakta värmde upp ugnen för första gången satte deltagarna degar som senare bakades ut till bröd. Det tillverkades även pizzaspadar. Efter ca fyra timmars försiktigt premiäreldande blev det ett härligt häng vid brasan. Odlare som inte varit med på lerugnskursen välkomnades att baka och bryta bröd. Deltagarna hade med sig olika pålägg och det blev ett härligt försommarkalas - utan regn! 

 

Framöver kommer bakningstillfällen att erbjudas för att fler av föreningens medlemmar ska få "körkort" för att använda lerugnen, t.ex. för att baka pizza, som nedan, en dag i juli 2026. 

Det var oerhört roligt att baka pizza. 

De första blev klara på 40-60 sekunder i ugnen, när ugnen var som varmast. 

Jag har aldrig ätit så goda pizzor tidigare.

Vi har även provat att baka potatis i ugnen. 

Det blev också gott. 

I september var det öppet hus på beredskapslotten i samband med Brunnshögskalaset. Ninia och Daniel var på plats och lät besökare baka bröd i ugnen, "från ax till limpa". Fler foto från den processen kommer i ett litet reportage från Skördefest i stadsparken. 

 

Kontakta gärna Daniel eller Ninia om du är intresserad av en kurs i lerugnsbygge
eller en workshop "från ax till limpa".

Text, foto och pizzadegsbagare: Sara Nelson