Terminsavslut 2025

 Foto från träff i växthuset där vi hade ett terminsavslut i november 2025 kommer här. 

Stuka för vinterförvaring av grönsaker

 Här kommer foto och tillvägagångssätt för att skapa en stuka för vinterförvaring. 

5 oktober: Fermentering i växthuset

Mjölksyrning av grönsaker

Cecilia Winge håller workshopen om fermentering i oktober 2025. En inledande föreläsning ger oss teori om hur fermenteringen går till. Vi kommer tillsammans på en mängd grödor som är fermenterade, t.ex. yoghurt, surdegsbröd och surkål. Cecilia berättar om de fermenterade livsmedlens, och i synnerhet de fermenterade grönsakernas, olika fördelar för kroppen. Det är mjölksyrebakterier som bidrar till att grönsakerna får nya egenskaper i fermenteringsprocessen. Bland annat bidrar detta till att grönsakernas näringsämnen bättre tas upp av kroppen.

 

Surkål - steg för steg

1. 

Tvätta grönsakerna.

2. 

Hyvla, skär eller hacka.

3. 

När vitkålen kramas med salt så tränger vätska ut. 

Vi ska använda 1-3% salt för att få en bra fermentering. 

Cecilia rekommenderar 1,5% till vitkål och 3% till syrad gurka.
Exempel: Om vitkålen väger 1 kg så använder vi 15 gram salt, till 2 kg vitkål används 30 gram salt. 

4. 

Kålen pressas ner i en burk. 

Vätskan som har trängt ut från vitkålen ska täcka alla bitar av grönsakerna. 

5.

Burken fylls inte hela vägen upp, lämna ca 5 cm.
Vi använder oss av "påstricket" för att skapa en tät och syrefri miljö. 

En plastpåse med vatten i används som tyngd och för att sluta tätt mot grönsaker och burkens väggar. För säkerhet skull har vi 1,5% salt även i påsens vatten, om ifall den skulle gå sönder och läcka. 

Ett snurr lagom högt upp på påsen skapar en liten ballong med luft lagom för att påsen med sin knut ska fylla ut burken.
Knyt en knut, pilla in påsen och sätt på locket.  

6. 

I två veckor ska burken stå i rumstemperatur. 

Placera på ett fat, för det bubblar alltid över lite när mjölksyrningsprocessen tar fart. Det är därför det är viktigt med en burk som har en gummiring där locket kan lyfta lite om det blir övertryck. 

Med en vanlig burk så kan burken spricka eller sprängas. 

(Om mycket vätska har trängt ut som riskerar att grönsakerna kommer i kontakt med syre, så går det att fylla på med ny saltlösning med 1,5% salt.)
Efter två veckor placeras surkålen i kylskåpet. Burkens innehåll kan vid denna tidpunkt fördelas på mindre burkar. Surkålen ska helst vara i kylskåpet i två veckor innan den är redo att avnjutas. 

Det är olika sorters bakterier som jobbar vid de olika faserna under fermenteringsprocessen.
Ett tips är att äta en matsked mjölksyrade grönsaker om dagen. Då stärker du tarmens väggar, ökar immunförsvaret och minskar risken för att drabbas av en mängd sjukdomar. Dessutom är det gott!

Syrning av hela bitar av morot och andra grönsaker 

När du syrar hela bitar av exempelvis morot så ska du INTE krama grönsakerna. Istället fyller du på med vatten för att få en vätska som täcker grönsakerna. 

Om grönsaker plus vatten väger 1 kg så tillsätts 15 gram salt. 

Exempel: Om grönsaker plus vatten väger 1200 gram så ska du tillsätta 18 gram salt 

eftersom 1200 x 0,015 = 18.

Exempel på kryddning med morot: ingefära, dill eller vitlök

Exempel på kryddning med vitkål: kummin, fänkål, rädisor, chili eller paprika

Den enkla fikastunden med kaffe/te och medhavd matsäck blev ett dignande knytkalas med ingredienser och rätter från olika kulturer.

TACK!

Text och foto: Sara (Cecilia korrigerar / kompletterar efter hand.)

13 september: Brunnshögskalas med stukor och fröpåsar

Brunnshögskalaset 2025

Lunds kommun arrangerar sedan förra året Brunnshögskalaset. I Kunskapsparken visar odlare upp odlingar med mera. Vi bidrog med visning av grödor på Kulturarvsodlingen, med fröpåsar och plantor på växthustorget samt en workshop om att gräva stukor för vinterförvaring av grönsaker. Mer om det i ett senare inlägg. 

(foto kommer)

Sommar på Beredskapsodlingen

Sommar 2025

Beredskapsodlingen hade ett upplägg med fyra storträffar under vårterminen och fyra under höstterminen. Men vi hade även planerat in "skötselveckor" där två-tre odlare per vecka hade ett extra ansvar, t.ex. för att vattna, rensa ogräs och skörda. Vi använde vår chatgrupp för att förmedla frågor, svar, inspiration och information under sommarveckorna. 

Den 3 juli hade vi en säsongsavslutning. Inför träffen skickades ett formulär ut där alla hade möjlighet att ge synpunkter på månaderna som gått och komma med förslag till förändringar. 

Många av våra träffar blir spontana och färgglada knytkalas med en hel del från odlingarna. Denna gång morötter, sockerärt, blomblad och sallat. Härligt och gott! 

Efter några torra veckor kom regn och med regnet kom den spanska skogssnigeln. Störbönorna växte och krävde stöd.

Vi turades om att besöka odlingen på kvällstid, vid åttatiden, för att bekämpa sniglarna med giljotinliknande handredskap och små blå korn av potatisstärkelse (Snigeleffekt/ Ferromol eller liknande). Det gick bra!

Kålen skulle skyddas med ett nät. Det behövde många tyngder i nederkant för att inte flaxa.

Vad vi skulle göra med skörden, exempelvis bönorna, diskuterades också i chatten.  

 

       

Den 24 augusti 2025 hade vi en terminsstart där vi summerade vad som hänt på odlingen under sommaren, skördade tillsammans, lagade mat och hade en härlig skördefest där vi tog upp utvärderingen från i juli och planerade inför hösten. Vi bestämde att ha torsdag eftermiddag och söndag förmiddag som "fasta" dagar för träffar, då fyra träffar under hösten kändes för lite för att hinna med. Men det finns inga krav på att komma alla gånger. De som kommer och sköter om odlingarna får också passa på att skörda.

Sommarlund

Vi var med som en programpunkt i Sommarlund 2025. Så här beskrevs evenemanget på Lunds kommuns hemsida:

"Tandemodlarna" och "Beredskapsodlarna" består av Lundabor som odlar tillsammans i Kunskapsparken. Föreningen bakom projektet, Bygga & bo i Lund, bjuder in till samtal om sin verksamhet och om att bygga upp en tillsammansodling. Vilka grödor ska vi välja när vi odlar för beredskap? Hur kan vi tänka kring utsäde och gödsel? Hur organiserar vi oss? Det blir också odlingsworkshop - ta gärna med handskar och fika/lunch! Samling vid Kunskapsparkens växthus, Utmarksvägen 3. 

Arrangör:
Föreningen Bygga & bo i Lund:
https://byggaboilund.blogspot.com/2025/03/studiecirkel2025.html

Cecilia och Sara W presenterar vår förening Bygga & bo och den odlingsverksamhet som vi haft de senaste två åren. Efter presentationen i Kunskapsparkens varmväxthus erbjöds en odlingsstund med möjlighet till jord under naglarna. 

Flower power

 Lökar med tema "flower power"

I flera år har Lunds kommun erbjudit odlarföreningar, förskolor och skolor att hämta blomsterlökar. Linda for iväg och hämtade lökar till oss. Vi ser fram emot att förgylla Beredskapsodlingen med tidig blomning 2026. Sedan i maj ligger lökarna på tork. De ska planteras till hösten. 

Så här skriver Lunds kommun om årets tema:

"Flower Power är temat för blomsterprogrammet 2025. 1970-talets starka färger och mönster har inspirerat. I rabatter och urnor har vi designat utifrån tre mönster av formgivaren Sven Fristedt. Växterna blommar mycket, med stora blommor. De är valda utifrån att de skapar vackra kontraster. Kanske känner du igen blommor som användes mycket under 1970-talet, men som egentligen aldrig går ur tiden."

Foto från https://konstguiden.com/utstallningar/2025/9/sven-fristedt-mastare-i-monster/