Syrningsstudiecirkeln har startat. Vi samlar en grupp på sju pers och har stor syrningsworkshop. Hälften av grönsakerna kommer från egna odlingar, något inhandlat på skördemarknad och en del från affärer. Cecilia har gått kurs hos ”Surtanten” Jenny Neikell. Lindita och Spomenko har i flera år syrat i enorma krukor på 15 respektive 45 liter. Vi använder bland annat ert recept från Surtantens bok med rödkål, rödlök, äpple och vitlök. Ett hemmagjort recept är med riven morot och ingefära. Och salt, så klart. Ett tredje hittas på webben och innehåller rödkål, rödbeta och rödlök. Vanlig syrad vitkål blir det också. I det största kärlet blir det större bitar av vitkål, gröna tomater, morot, vitlök, rödlök, rättika och … Då de stora bitarna inte kan kramas för att få fram vätska behöver vi koka upp vatten och tillsätta salt. Saltvattnet måste svalna innan det hälls på grönsakerna.
Salthalten varierar något i recepten. Av skäl som beskrivs i bifogad kompendium bör salthalten inte vara under 0,5% och inte över 3%. Vi kör på 20 gram salt till varje kilo grönsaker och detsamma till eventuellt tillsatt vatten.
Jag blir påmind om varför vi ska äta syrad mat. Dels är det gott, dels blir mineraler tillgängliga på att sätt så att de lättare tas upp av kroppen. På samma mängd mat får jag alltså i mig mer av de näringsämnen som kroppen behöver. Dessutom gör de goda bakterierna att kroppens immunförsvar stärks.
I våra tarmar bor ca 2 kg bakterier. När vi matar dessa med mjölksyrebakterier från syrad mat så producerar de metaboliter som bland annat innehåller antibiotikaliknande ämnen. När vi har en sund tarmflora får skadliga mikroorganismer svårare att etablera sig.
Vidare läser jag i Jenny Neikells fermenteringsbok att ungefär 90% av cellerna i våra kroppar är bakterier och 10% mänskliga celler. I antal räknat. Men bakterierna är så små att de endast utgör 1-3% av vår kroppsmassa.
Till fika bjöd Cecilia på nybakade surdegsfrallor. Underbart goda. Ingen jäst. Människor med olika tarmproblem kan ofta äta surdegsbröd utan magont efteråt eftersom futinsyror som ställer till problem i tarmen brutits ner vid syrningen.
Här en härlig skrift om mjölksyrning från Eldrimner: www.eldrimner.com/core/files/Kompendium%20mj%C3%B6lksyrning.pdf
